# 好好吃饭：焖饭是每一个做饭菜鸟的最佳新手任务 - Published: 2022-08-21 - Category: 随笔文章 - Canonical: https://liwenye.cn/%E5%A5%BD%E5%A5%BD%E5%90%83%E9%A5%AD%EF%BC%9A%E7%84%96%E9%A5%AD%E6%98%AF%E6%AF%8F%E4%B8%80%E4%B8%AA%E5%81%9A%E9%A5%AD%E8%8F%9C%E9%B8%9F%E7%9A%84%E6%9C%80%E4%BD%B3%E6%96%B0%E6%89%8B%E4%BB%BB%E5%8A%A1/ > 这是公开文章的机器可读副本。引用时请链接上面的 canonical 页面。 --- ## 1 做饭是我的心流宇宙里第一个角色，第一个超级英雄。 某天刷B站的时候，突然刷到一个视频，标题就很吸引我。叫懒人焖饭。既然是懒人菜，那应该很容易，不费事。直觉告诉我，这个可以先拿来练练手。碰巧的是，前一天我跟同学们聚餐吃火锅，剩了好一些新鲜配菜没有下锅，我就把他们给带回家放冰箱了。 于是乎，我这个做饭菜鸟的第一个新手任务就出现了。今天我要做的是：焖饭！ ## 2 焖饭要怎么做呢？焖饭的做法其实用一句话就能说清楚：把原料切粒，铺在电饭锅里的一层米上面，加水加调料，开煮饭模式就可以了。 这里简单介绍一下什么叫“焖”：“将原料加工处理一下，放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火进行较长时间的加热。煮熟后在常温下继续焖放一定的时间，食材以及原料酥软入味的烹饪技法总称。” 我买的刀具非常好，质量非常棒，刀刃非常快。为什么这么说呢？因为我在用水果刀给玉米棒脱粒的时候，就把手指给划破了。幸好家里备着防水的止血贴，贴上之后继续处理材料，轻伤不下火线。 其实像这样的新手错误我还犯过不少，就举一个买菜的例子好了。我很喜欢吃葱。有一次到小区门口的菜肉铺买菜，买单的时候老板告诉我这是韭菜。又有一次，我小心翼翼地避开了韭菜，回家做完饭在吃的时候发现味道怎么不对，一点葱香味都没有。第二天再去买的时候，老板告诉我又买错了，我买的是蒜苗。 花了半个多小时，终于把食材给料理好了。有蟹棒，有肉丸子，有玉米，还有香菇，全部切粒平铺在生米上面。水加到刚漫过食材最上层，加上花生油、生抽、老抽，盖上盖子。开启煮饭模式一小时，开始焖饭！ ## 3 一小时后，我打开电饭煲的盖子，一阵香气直接扑面而来。卖相很好，跟我在视频里看到的样子差不多。先拿饭勺把米饭和熟透了的食材拌匀，然后盛了满满一大碗。吃起来很不错，尤其是香菇的口感和味道都是我最喜欢的。唯一小小的缺点就是水可能加多了，米饭有点偏软。 我想了想，应该是食材的密度小，而且像玉米这种食材本身就带有水分，所以加水要比光煮米饭少一些。一开始我会觉得有点淡，可能是因为没放盐，而且酱油也没有加很多。但是吃了一两碗之后，就习惯了这个咸淡程度。 我们平时吃外面做的饭，习惯了重油重盐。油脂、盐分摄入量严重超标，对身体健康其实是有害的。 说回我做的焖饭。吃起来还有一个感觉，就是新鲜。焖饭一做好，我就拿出来吃了，口感跟平时吃的东西完全不一样。用一句粤语来说就是：新鲜滚热辣。 不像在饭馆里，别人的饭可能是煮好了很久放着的，菜也可能是预制菜。外卖就更别提了，从做好到送到家里，起码要有一个小时左右。饭菜做好了，放的时间一长，味道就会变差。 ## 4 有了上面这些亲测反馈，下次要如何改进呢？ 第一，用刀要小心。我回想了一下划伤的过程，发现用刀的方式是极其错误的。不仅效率低，还非常危险。这段时间，要好好找一些用刀的教学视频来看看才行。 第二，水要放少些。除了因为食材密度小，要少放一些水之外，如果其中一些食材本身就是饱含水分的，就要再放少一些水。水如果加多了，煮出来的饭就既不像饭又不像粥了，有点像小时候吃的糊糊，也就是小婴儿吃的辅食。 第三，尝试新食材。米，除了精米之外，是不是可以尝试一下其他的五谷杂粮呢？例如糙米、紫米之类的。这次用的是花生油，下次试试用猪油。小时候在家里，母亲做炒饭会用到南瓜，我特别喜欢吃。下次试着买个黄瓜回来做焖饭。 出去吃饭，味道不合自己口味，或者觉得厨师做的不好，我们也没办法。哪怕换一家餐馆，要想做一些精细的调整，也是很难的。别人给自己提供的，从来都只能是标准化产品。要想自定义，还是得自己动手才行。 ## 5 为什么说焖饭应该是每一个做饭菜鸟的最佳新手任务呢？因为容易做，但是不简单。 容易做很好理解，主要的工作量就是洗菜和切菜，没什么难度，不容易做砸。新手任务嘛，一定要容易完成，足以建立信心。 不简单的意思是，焖饭可以有进阶版，食材的种类数量和不同搭配，有数不清的组合。哪怕日后你成了做饭高手，焖饭还是有可以发挥想象的地方。 做饭是一件特别有成就感的事情。我们上班干活，分工特别细，你不容易看到最后的完成品到底是什么。哪怕看到了，你也不会认为这是自己的作品。做饭就不一样。从买米买菜，再到洗菜切菜，然后开始烹饪，到最后出锅摆盘，都是你一个人完成的。这一桌的饭菜，就是你的作品。你不仅可以吃到自己亲手的饭菜，还可以跟亲友、家人分享。这样的成就感，是流水线式的工作带不来的。